Κάποιες πόρτες ανοίγουν με κλειδί, άλλες με ένα κουδούνι, σε μία όμορφη αυλή ωστόσο, στο νούμερο 13 της οδού Κολοκοτρώνη, στη Σταυρούπολη, το εστιατόριο “Πόρτα Ανοιχτή”, κρατάει μία υπόσχεση καθημερινά. “Δε χρειάζεται να χτυπήσετε, η πόρτα μας είναι πάντα ανοιχτή”, λένε και μας περιμένουν με χαρά. Για μία φιλοξενία που ξεχωρίζει, σε έναν χώρο που θυμίζει αυλή σπιτιού και μας κάνει να ξεχνάμε ότι βρισκόμαστε σε πόλη και με ένα μενού προσεγμένο και φροντισμένο, που μυρίζει Ελλάδα και Μεσόγειο.

Πάνω σε αυτή τη φιλοσοφία “χτίστηκε” η “Πόρτα Ανοιχτή” από την πρώτη μέρα που άνοιξε, το 2018 και με αυτή τη φιλοσοφία, συνεχίζει να λειτουργεί μέχρι σήμερα. Ίσως αυτό να εξηγεί γιατί, οκτώ χρόνια τώρα, εξακολουθεί να αποτελεί σημείο συνάντησης για ανθρώπους κάθε ηλικίας. Οικογένειες που αναζητούν ένα ήρεμο κυριακάτικο τραπέζι, παρέες που θέλουν να μοιραστούν γεύσεις, ζευγάρια που ψάχνουν μία ατμόσφαιρα ζεστή κι ανεπιτήδευτη, επαγγελματίες που επιλέγουν έναν χώρο με χαρακτήρα, όλοι βρίσκουν εδώ μία θέση.

Λίγα μέτρα μόνο από τη Μονή Λαζαριστών, η “Πόρτα Ανοιχτή” μοιάζει να έχει δημιουργήσει τον δικό της μικρό κόσμο, ως μία μικρή όαση μέσα στην πόλη. Ο εσωτερικός χώρος, η σκεπαστή αυλή και ο καταπράσινος κήπος λειτουργούν σαν τρεις διαφορετικές εκδοχές της ίδιας εμπειρίας. Το ξύλο, η πέτρα και το εμφανές τούβλο συνομιλούν με το πράσινο της μεγάλης πλατανομουριάς, δημιουργώντας μία ατμόσφαιρα που θυμίζει αυλή παλιού σπιτιού και κάτι λίγο από νησί, από μια ραστώνη, όπου τα γεύματα δεν βιάζονται ποτέ να τελειώσουν.

Μία ολοζώντανη κουζίνα, με signature πιάτα και specialties με υλικά εποχής

Στο χώρο και την κουζίνα του εστιατορίου, ο Chef Γιάννης Αραμπατζής, μαζί με τον Sous Chef Δημήτρη Βεργουλιάδη και το Θωμά Μούτσελο, που έχει την ευθύνη της λειτουργίας και της διαχείρισης της επιχείρησης, έχουν διαμορφώσει μία πρόταση που εξελίσσεται διαρκώς, παραμένοντας πιστή στις αξίες της ελληνικής και της μεσογειακής γαστρονομίας.

Παρόλο που θα μπορούσε να το κάνει, η κουζίνα τους δεν αναζητά τον εντυπωσιασμό. Προτιμά να κερδίζει τον κάθε πελάτη μέσα από την ποιότητα των πρώτων υλών και την ισορροπία των γεύσεων που παρουσιάζει.

Ο κατάλογος ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία: είναι τόσο μεγάλος όσο χρειάζεται για να προσφέρει ουσιαστικές επιλογές, αλλά και τόσο μετρημένος, ώστε να μην γίνεται καμία έκπτωση στην ποιότητα των πρώτων υλών. Άλλωστε, η βασική αρχή της κουζίνας είναι συγκεκριμένη: κάθε πιάτο να είναι χειροποίητο και να ετοιμάζεται τη στιγμή της παραγγελίας.

Εδώ, το μοσχαρίσιο συκώτι στη σχάρα με θυμάρι και καραμελωμένα κρεμμύδια εγγυάται να σας μαγέψει με το πόσο καλά είναι μαγειρεμένο, ενώ το κριθαρότο με θαλασσινά και ρόδι, μαγειρεμένο στους χυμούς του, αποτυπώνει τη θαλασσινή πλευρά της μεσογειακής κουζίνας με τρόπο φίνο και ουσιαστικό.

Στα signature πιάτα, το μοσχαράκι στη γάστρα με φρέσκα μανιτάρια, θυμάρι και μαυροδάφνη κουβαλά όλες τις μνήμες της ελληνικής οικογενειακής κουζίνας, ενώ το φιλέτο μυλοκόπι αχνιστό με χόρτα και βελούδινη σάλτσα αβγολέμονο, αποδεικνύει πως ακόμη και οι πιο απλές και γνώριμες γεύσεις της θάλασσας, μπορούν να αποκτήσουν μία σύγχρονη, εκλεπτυσμένη μορφή.

Κάθε τρεις μήνες, το κεφάλαιο των “Specialties”, των αγαπημένων προτάσεων του ίδιου του Chef αλλάζει, ακολουθώντας την εποχικότητα. Στις καλοκαιρινές γεύσεις, το ceviche λαβράκι με ροζ γκρέιπφρουτ, λάιμ, τσίλι και τζίντζερ ή το χοιρινό φιλέτο με φρέσκα μανιτάρια και κρέμα μουστάρδας αποτελούν χαρακτηριστικά παραδείγματα μίας κουζίνας που δεν φοβάται να πειραματιστεί, χωρίς να χάνει ποτέ την ταυτότητά της.

Στο τραπέζι φτάνουν επίσης πιάτα φτιαγμένα για να βγαίνουν στη μέση και να μοιράζονται. Χταπόδι σχάρας πάνω σε φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια, πλευρώτους στη σχάρα με βινεγκρέ από παλαιωμένο ξίδι, μπουγιουρντί τυλιγμένο σε φύλλο Βηρυτού, αλλά και pecorino πανέ με σουσάμι, μπέικον και dressing από μέλι και λάιμ, είναι ανάμεσα στα ορεκτικά και τα καλά επιλεγμένα τυριά του εστιατορίου.

Δίπλα τους, η πράσινη σαλάτα με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα σύκα, τραγανό προσούτο και βινεγκρέ μελιού και η σαλάτα με παντζάρι, κινόα, πράσινο μήλο, καρύδι και dressing γιαουρτιού, ολοκληρώνουν μία πρόταση που ισορροπεί ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη νοστιμιά.

Η τέχνη, κομμάτι της εμπειρίας

Η «Πόρτα Ανοιχτή” ξεχωρίζει και για έναν ακόμη λόγο. Από την πρώτη στιγμή, οι άνθρωποί της θέλησαν να δώσουν χώρο όχι μόνο στη γαστρονομία, αλλά και στη δημιουργική έκφραση. Άλλωστε, το ίδιο το σημείο όπου λειτουργεί το εστιατόριο, έχει τη δική του ιστορικότητα. Στο συγκρότημα υπάρχει το διώροφο σπίτι που αποτέλεσε την τελευταία οικεία του Ποντίου τραγουδιστή Χρύσανθου Θεοδωρίδη, ένα κτήριο χαρακτηριστικό της αρχιτεκτονικής της περιοχής,

Έτσι γεννήθηκε η ιδέα των εκθέσεων έργων τέχνης στο χώρο του εστιατορίου και στο συγκεκριμένο χώρο σταδιακά, πριν αποκτήσει τη σημερινή του μορφή, ως γκαλερί με ελεύθερη είσοδο. Αυτό που ξεκίνησε ως μία πρωτότυπη συνεργασία με καθηγητές και φοιτητές της Σχολής Καλών Τεχνών του ΑΠΘ, εξελίχθηκε σε έναν θεσμό που συνεχίζεται μέχρι σήμερα, με εκθέσεις που ανανεώνονται κάθε δύο με τρεις μήνες, σε συνεργασία με τη Chalkos Gallery. Η αρχή έγινε με τον καθηγητή Γιώργο Τσακίρη και συνεχίζεται σήμερα με τον καθηγητή Σταύρο Παναγιωτάκη, αποδεικνύοντας πως η τέχνη μπορεί να αποτελεί μέρος της καθημερινής εξόδου κι όχι μόνο ενός μουσείου.

Εμπειρία που συνεχίζεται και μετά το πρώτο πιάτο

Η ενημερωμένη κάβα του χώρου περιλαμβάνει επιλεγμένες ετικέτες κρασιών, αλλά κι aperitivo προτάσεις από ποικιλία Spritz, όπως Aperol Spritz, Campari Spritz, Hugo Spritz, Strawberry Spritz και Grapefruit Spritz, ιδανικές για να ανοίξουν το γεύμα ή να συνοδεύσουν μία καλοκαιρινή βραδιά στον κήπο.

Μία από τις πιο αγαπημένες συνήθειες των επισκεπτών, παραμένει η Τρίτη. Στο πλαίσιο του Thessaloniki Food Festival, η “Πόρτα Ανοιχτή” συμμετέχει κάθε εβδομάδα με ένα διαφορετικό μενού τριών πιάτων στην προνομιακή τιμή των 12 ευρώ ανά άτομο, ενώ ο χώρος φιλοξενεί και ιδιωτικές ή εταιρικές εκδηλώσεις έως 130 ατόμων.

Η «Πόρτα Ανοιχτή» δεν επενδύει στο hype, στις εφημερίδες και στα concepts που έρχονται και φεύγουν. Επιλέγει συνειδητά να μένει πιστή στις διαχρονικές αξίες της εστίασης: την αυθεντική φιλοξενία, το καλό φαγητό κι εκείνη την οικειότητα, που κάνει τον κάθε επισκέπτη να θέλει να επιστρέψει.

Δεν είναι τυχαίο, το ότι όσοι περνούν το κατώφλι της μιλούν για τη ζεστή ατμόσφαιρα, την ευγένεια του προσωπικού, τις γενναιόδωρες μερίδες και τη σταθερή ποιότητα. Είναι οι ίδιες λεπτομέρειες που μετατρέπουν μία απλή έξοδο σε εμπειρία και το χώρο σε έναν τόπο φιλοξενίας, όπου η ελληνική κουζίνα συναντά τη σύγχρονη δημιουργία, το καλό κρασί και την τέχνη, χωρίς τίποτα να μοιάζει επιτηδευμένο, αλλά απόλυτα αληθινό!

Tip: O χώρος λειτουργεί από Δευτέρα έως Πέμπτη 12:30 – 23:30 και Παρασκευή και Σάββατο 12:30 – 24:00