Από το 1957 μέχρι σήμερα, το Γαλακτοζαχαροπλαστείο “Η Δορκάδα” κρατά ζωντανή μια οικογενειακή παράδοση γεύσης. Το θρυλικό της γιαούρτι, ο μυρωδάτος ντουντουρμάς και τα γλυκά μιας άλλης εποχής της οικογένειας Γκαβαλίνη, ταξιδεύουν από γενιά σε γενιά και φτάνουν μέχρι το σήμερα, στο νέο χώρο στην Κασσάνδρου 66 που, φιλοξενώντας πολλά νέα είδη, κοιτάζει πλέον και προς το μέλλον.

Όλα ξεκίνησαν με το γιαούρτι, στα μέσα της δεκαετίας του ‘50, αρχικά στο Τσινάρι κι από το 1961 στο νούμερο 91 της Κασσάνδρου, το κατάστημα που μύησε και τους περισσότερους στις γεύσεις του Γαλακτοζαχαροπλαστείου “Η Δορκάδα”.

Γιαούρτι που φέρει ιστορία γενεών

Το φημισμένο πρόβειο γιαούρτι, ήταν το πρώτο προϊόν της επιχείρησης και παραμένει μέχρι σήμερα η μεγάλη της υπογραφή και το νούμερο ένα σε πωλήσεις. Παλαιότερα στην πήλινη «τσανάκα» και σήμερα στα χαρακτηριστικά κεσεδάκια, ξεχωρίζει όλα αυτά τα χρόνια για την πυκνή υφή, την πλούσια γεύση και την κρούστα του.

Παρασκευασμένο από αποκλειστικά πρόβειο γάλα και σήμερα διατίθεται σε συσκευασίες των 300 και των 500 γραμμαρίων, αλλά και του ενός κιλού και είναι το προϊόν που έχει την πρωτοκαθεδρία στα ψυγεία του νέου πλέον χώρου, που εδώ και τέσσερα χρόνια λειτουργεί ακριβώς απέναντι από το παλιό κατάστημα, στην Κασσάνδρου 66.

Παγωτό που μυρίζει παράδοση

Εξαιρετικό σε υφή και άρωμα, με κάθε μπουκιά του να λιώνει στο στόμα, το παγωτό, είναι η δεύτερη σταθερή αξία της “Δορκάδας”. Ο παραδοσιακός ντουντουρμάς μααπό πρόβειο γάλα, με τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή, παρασκευάζεται όλο τον χρόνο κι αποτελεί μια από τις πιο αναγνωρίσιμες γεύσεις του καταστήματος, που έχει αναθρέψει γενιές, μας θυμίζει τις γιαγιάδες και τους παππούδες μας και είναι από εκείνες τις γεύσεις της παλιάς Θεσσαλονίκης, που φτάνουν μέχρι το σήμερα.

Τα τελευταία χρόνια, οι γεύσεις του παγωτού αυξήθηκαν από οκτώ σε 18, συμπεριλαμβάνοντας πλέον αλμυρή καραμέλα, ρόδι, φιστίκι, στρατσιατέλα, μπισκότο κανέλας, αρμενοβίλ και κρέμα τουλούμπα, με μία πανδαισία επιλογών, που σπανίζουν στην πόλη.

Τα γλυκά που δεν έγιναν ποτέ «παλιά»

Γύρω από το γιαούρτι και το παγωτό αναπτύχθηκε ένας ολόκληρος κόσμος γλυκών. Κρέμες, αρωματικό ρυζόγαλο, εκμέκ κανταΐφι, σοκολατόπιτες, κέικ στα ταψιού και τα πολίτικα, με τους μπαμπάδες, τις τουλούμπες, τα τρίγωνα, το ρεβανί, την καρυδόπιτα, το γαλακτομπούρεκο, το εκμέκ κανταΐφι, το σαραγλί, τα ροξάκια, τους λουκουμάδες στα σιροπιαστά και τις πιο “ξενικές” γεύσεις, όπως το cheesecake φράουλα και βύσσινο ή την crème brulee, με σιρόπι καραμέλας, που παραμένουν σταθερά στον κατάλογο των προϊόντων του καταστήματος.

Και μαζί τους, αγαπημένες γεύσεις που θυμίζουν παιδικά χρόνια: κωκ, μιλφέιγ, πάστες, τούρτες, προφιτερόλ, πορτοκαλόπιτα, φλογέρες με κρέμα λεμόνι και με πραλίνα, γαλατόπιτα, τάρτες λεμονιού και σοκολάτας, αλλά και το περίφημο «ποντικάκι», που έχει επανεμφανιστεί στη βιτρίνα τα τελευταία χρόνια. Παράλληλα με τα γλυκά, πωλούνται κι εκλεκτό μέλι και ταχίνι.

Διανύοντας μία νέα εποχή

Το 2022, μετά από περισσότερες από έξι δεκαετίες στην Κασσάνδρου 91, η “Δορκάδα” μετακόμισε. Όχι μακριά, αλλά μόλις απέναντι, στην Κασσάνδρου 66, απέναντι ακριβώς από το Αλατζά Ιμαρέτ, στον ίδιο δρόμο όπου καθιερώθηκε στη μνήμη μας, αλλά σε έναν μεγαλύτερο και πιο άνετο χώρο, όπως απαιτούν η σημερινή παραγωγή και η λειτουργία του καταστήματος.

Το νέο κατάστημα είναι φωτεινότερο και πιο ευρύχωρο, με μεγαλύτερη βιτρίνα και περισσότερες δυνατότητες παραγωγής και παρουσίασης κι έχει βοηθήσει στο να καθιερωθούν πλέον και τα πολλά νέα προϊόντα.

Το μωσαϊκό, η αισθητική και η αίσθηση του παλιού καταστήματος παραμένουν. Άλλωστε, στη “Δορκάδα” το καινούργιο δεν ήρθε για να αντικαταστήσει το παλιό, αλλά για να του δώσει χώρο να συνεχίσει.

Παράδοση από επιλογή

Στα χέρια των ξαδέρφων Γιάννη και Γιάννη Γκαβαλίνη, της τρίτης γενιάς της οικογένειας, πλέον, η συνέχεια της παράδοσης γίνεται μέσα από μία συνειδητή τους επιλογή και μια βαθιά αίσθηση ευθύνης απέναντι σε όσα παρέλαβαν από τους προκατόχους τους. Κι αφού στα πρώτα τους βήματα είχανε τη σημαντική συμβουλευτική υποστήριξη των γονέων τους, σήμερα οι δυο τους βρίσκονται καθημερινά στο εργαστήριο και τη διαδικασία της παραγωγής, από τις 06:30 το πρωί μέχρι τις πρώτες βραδινές ώρες, καταθέτοντας την ψυχή τους.

Η φιλοσοφία παραμένει το ίδιο απλή: καλές πρώτες ύλες, πίστη στις παλιές συνταγές, προσωπική φροντίδα κι εξέλιξη χωρίς καμία έκπτωση στην ποιότητα.

Η “Δορκάδα” συνεχίζει και κρατά ζωντανή μια οικογενειακή παράδοση γεύσης, χωρίς να αφήσει πίσω ούτε τις συνταγές ούτε την ταυτότητά της. Άλλωστε, δεν προσπαθεί να γίνει κάτι άλλο. Παραμένει αυτό που αγάπησε η Θεσσαλονίκη — απλώς με περισσότερο χώρο για να συνεχίσει.

Tip: Το κατάστημα λειτουργεί από Δευτέρα έως Σάββατο 07:30 – 22:30 και την Κυριακή 09:00 – 22:00.