Υπάρχουν γεύσεις που δεν χρειάζονται συστάσεις. Έχουν τη δική τους μνήμη, το δικό τους άρωμα και μια ιστορία που περνά από γενιά σε γενιά. Στην οικογενειακή επιχείρηση ΝΕΤΤΟΣ αυτή η ιστορία ξεκινά από τον καφέ και τους ξηρούς καρπούς και εδώ και σχεδόν 70 χρόνια εξελίσσεται γύρω από την ίδια σταθερή αξία: την αναζήτηση εξαιρετικής πρώτης ύλης και την ανάδειξή της μέσα από τη σωστή επεξεργασία. Από τα αρωματικά χαρμάνια του καφέ μέχρι τη χαρακτηριστική γεύση ενός καλά καβουρδισμένου ελληνικού καρπού, κάθε προϊόν αποτελεί μέρος μιας γαστρονομικής φιλοσοφίας που δίνει πρωταγωνιστικό ρόλο στη φρεσκάδα, την ποιότητα και την αυθεντικότητα.

Από το 1958, όταν ο Γεώργιος Νέτος άνοιξε στη Χαριλάου ένα παραδοσιακό καφεκοπτείο μέχρι και σήμερα, η ΝΕΤΤΟΣ έχει διαμορφώσει τη δική της γευστική ταυτότητα. Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του πρώτου εκείνου καταστήματος ο καφές επεξεργαζόταν με φροντίδα και έφτανε φρέσκος στους ανθρώπους της περιοχής, ενώ με τα χρόνια στο γευστικό της σύμπαν προστέθηκαν οι ξηροί καρποί, τα αποξηραμένα φρούτα, τα delicatessen, τα βιολογικά προϊόντα, τα βότανα, το τσάι και οι εκλεκτές προτάσεις της κάβας. Μια οικογενειακή επιχείρηση που εξελίχθηκε σε έναν ολοκληρωμένο προορισμό για όσους αγαπούν τις ιδιαίτερες γεύσεις, χωρίς ποτέ να χαθεί το μεράκι και η οικογενειακή φιλοσοφία που αποτέλεσαν το θεμέλιό της.

Η δεύτερη γενιά ανέλαβε να συνεχίσει το έργο του Γεώργιου Νέτου, κρατώντας ως βασικές παρακαταθήκες την αγάπη για τον καφέ, το μεράκι για την πρώτη ύλη και την προσήλωση στην ποιότητα. Παράλληλα, έδωσε στην επιχείρηση νέα κατεύθυνση, διευρύνοντας την παρουσία της και δημιουργώντας το 2007 το κατάστημα στη Θέρμη Θεσσαλονίκης, δώδεκα χρόνια αργότερα, το 2019, το κατάστημα στο Πλαγιάρι και φέτος το κατάστημα στα Κωνσταντινοπολίτικα.

Σήμερα, τη σκυτάλη έχει παραλάβει η τρίτη γενιά, η οποία συνεχίζει να γράφει το επόμενο κεφάλαιο της οικογενειακής ιστορίας. Με σεβασμό στην εμπειρία του παρελθόντος, αλλά και με το βλέμμα στραμμένο στις σύγχρονες γευστικές τάσεις, η ΝΕΤΤΟΣ εξελίσσει διαρκώς την ταυτότητά της.

Ο καφές ως… τέχνη

Περισσότερες από έξι δεκαετίες αργότερα, ο καφές εξακολουθεί να βρίσκεται στον πυρήνα της επιχείρησης. Η διαφορά είναι ότι η τρίτη γενιά έχει εξελίξει σημαντικά τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζεται η πρώτη ύλη. Η αναζήτηση δεν περιορίζεται πλέον στην αγορά έτοιμων χαρμανιών, αλλά ξεκινά από τον πράσινο καφέ και τις χώρες παραγωγής.

Η ΝΕΤΤΟΣ προμηθεύεται πράσινο καφέ απευθείας από χώρες παραγωγής, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση σε specialty καφέδες και στην ποιότητα της πρώτης ύλης. Η τρίτη γενιά έχει μάλιστα ταξιδέψει σε χώρες παραγωγής, αναζητώντας ξεχωριστούς καφέδες και γνωρίζοντας από κοντά τις διαφορετικές προσεγγίσεις γύρω από την καλλιέργεια και την παραγωγή τους. Αυτό μεταφέρει το ενδιαφέρον από το τελικό φλιτζάνι σε ολόκληρη τη διαδρομή που προηγείται αυτού.

Ένα από τα σημαντικότερα στοιχεία της φιλοσοφίας της επιχείρησης είναι ότι ο καφές καβουρδίζεται από την ίδια τη ΝΕΤΤΟΣ στην Ελλάδα. Και εδώ η διαδικασία δεν είναι ενιαία για όλες τις ποικιλίες και όλους τους τρόπους παρασκευής. Διαφορετική προσέγγιση απαιτεί ο espresso, διαφορετική ο ελληνικός καφές και διαφορετική ο καφές φίλτρου. Το καβούρδισμα πρέπει να προσαρμόζεται στα χαρακτηριστικά του κόκκου και στο αποτέλεσμα που επιδιώκεται στο φλιτζάνι. Η  επεξεργασία δεν αντιμετωπίζεται ως ένα τυποποιημένο στάδιο, αλλά ως εργαλείο ανάδειξης της πρώτης ύλης.

Η φρεσκάδα αποτελεί επίσης καθοριστικό παράγοντα. Ο καφές καβουρδίζεται φρέσκος, ώστε η διαδικασία από τον πράσινο κόκκο μέχρι το τελικό προϊόν να βρίσκεται όσο το δυνατόν περισσότερο υπό τον έλεγχο της ίδιας της επιχείρησης.

Από τον κόκκο στο φλιτζάνι

Η σχέση της ΝΕΤΤΟΣ με τον καφέ δεν ολοκληρώνεται στο ράφι. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και στον καφέ που παρασκευάζεται στα ίδια τα καταστήματα, με υψηλές προδιαγραφές. Η λογική είναι ολόκληρη η διαδρομή του προϊόντος να έχει συνέχεια: από την επιλογή της πρώτης ύλης και το καβούρδισμα μέχρι την άλεση, την εκχύλιση και τελικά το φλιτζάνι. Μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ στα καταστήματα, αλλά και σε takeaway, ενώ η εμπειρία πλαισιώνεται από χειροποίητες παρασκευές που δημιουργούνται στο εργαστήριο της ΝΕΤΤΟΣ.

Ακόμη και το πρωινό ακολουθεί την ίδια λογική. Οι επιλογές δεν βασίζονται αποκλειστικά σε έτοιμα προϊόντα, αλλά σε χειροποίητες παρασκευές, δημιουργώντας μια ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από τον καφέ.

Ξηροί καρποί: Όταν η πρώτη ύλη κάνει τη διαφορά

Αν ο καφές αποτελεί την ιστορική αφετηρία της ΝΕΤΤΟΣ, οι ξηροί καρποί είναι ο δεύτερος διαχρονικός πυλώνας της. Και εδώ, όμως, το ζητούμενο δεν είναι απλώς η μεγάλη ποικιλία, αλλά η ποιότητα της πρώτης ύλης και ο τρόπος με τον οποίο αυτή μετατρέπεται σε τελικό προϊόν.

Η ΝΕΤΤΟΣ δίνει ιδιαίτερη έμφαση στους ελληνικούς ξηρούς καρπούς και στη συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς. Η επιλογή της πρώτης ύλης αποτελεί σημαντικό στάδιο, καθώς διαφορετική προέλευση, ποικιλία, μέγεθος και φυσικά χαρακτηριστικά απαιτούν και διαφορετική διαχείριση.

Στη συνέχεια, οι καρποί ψήνονται φρέσκοι στο εργαστήριο της επιχείρησης. Το ψήσιμο είναι μια διαδικασία που απαιτεί γνώση και ακρίβεια, καθώς μπορεί να αναδείξει τα φυσικά χαρακτηριστικά χωρίς να καλύψει τη γεύση της πρώτης ύλης. Αυτό είναι και ένα από τα στοιχεία που κάνουν τους ξηρούς καρπούς ΝΕΤΤΟΣ αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητας της επιχείρησης εδώ και δεκαετίες.

Από τους ξηρούς καρπούς στις χειροποίητες δημιουργίες

Η εξέλιξη της ΝΕΤΤΟΣ τα τελευταία χρόνια έχει οδηγήσει σε έναν ακόμη πυλώνα: τις δικές της healthy και χειροποίητες δημιουργίες. Και εδώ η φιλοσοφία ξεκινά από την ίδια βάση. Οι πρώτες ύλες που βρίσκονται ήδη στην καρδιά της επιχείρησης, όπως οι ξηροί καρποί, αξιοποιούνται για τη δημιουργία νέων προϊόντων.

Cookies με αλεύρι αμυγδάλου, granola, χειροποίητες μπάρες και άλλες δημιουργίες αποτελούν χαρακτηριστικά παραδείγματα αυτής της κατεύθυνσης. Αρκετές από τις επιλογές δεν περιλαμβάνουν προσθήκη ζάχαρης, χωρίς όμως η απουσία της να σημαίνει συμβιβασμό στη γεύση ή στην απόλαυση. Το ζητούμενο είναι ένα σύγχρονο snack που να είναι ταυτόχρονα γευστικό, χορταστικό και προσαρμοσμένο στις σημερινές διατροφικές συνήθειες.

Παράλληλα, η γκάμα των χειροποίητων γλυκών δημιουργιών ανανεώνεται και ακολουθεί την εποχικότητα, επιτρέποντας στην επιχείρηση να πειραματίζεται με νέους συνδυασμούς και να παρουσιάζει προϊόντα που δεν παραμένουν σταθερά, αλλά εξελίσσονται μαζί με τις γευστικές τάσεις.

 Από το 1958 μέχρι σήμερα, η ΝΕΤΤΟΣ έχει αλλάξει, έχει μεγαλώσει και έχει εκσυγχρονιστεί, αλλά η βάση της παραμένει ίδια: η καλή πρώτη ύλη και η γνώση της επεξεργασίας της. Ο καφές εξακολουθεί να αποτελεί την καρδιά της, οι ελληνικοί ξηροί καρποί παραμένουν ένας δεύτερος σταθερός πυλώνας, ενώ γύρω από αυτούς αναπτύσσεται μια σύγχρονη σειρά healthy snacks και χειροποίητων δημιουργιών. Τρεις γενιές μετά την ίδρυσή της, η οικογενειακή επιχείρηση εξακολουθεί να επενδύει στην παράδοση, ενώ ταυτόχρονα ανοίγει τον δρόμο σε νέες διατροφικές τάσεις και σύγχρονες γευστικές προτάσεις, δημιουργώντας ένα ευρύ γευστικό σύμπαν που έχει ως κοινό παρονομαστή την ποιότητα και το μεράκι των ανθρώπων της.